안산이삿짐센터현대적으로 새롭게 태어난 장 전통을 기반으로 새로운 시도를 하려는 노력도 주목받고 있습니다. 우리나라 식품 기업 샘표 우리발효 연구중심 연구소에서는 글로벌 장 '연두', '유기농고추장' 등 새로운 장류를 개발하고 있습니다. 안산포장이사샘표 우리발효연구중심 백은종 연구원은 "전통적인 장담그기와 현대적인 장 담그기 방식의 큰 차이점은 발효 과정에 있다"고 말했어요. 옛날엔 미생물이 메주에 자연스럽게 자랐다면 지금은 미생물이 잘 자라는 온도 등의 조건을 과학적으로 통제해 균일한 품질의 장을 만들 수 있다는 겁니다. 한식 전문 쉐프인 신인호 요리사는 장을 활용한 독창적인 음식을 선보이고 있습니다. 신 요리사는 "장 특유의 감칠맛과 향이 요리에 독특한 매력을 더한다"고 말했습니다. 안산이사업체예를 들어 닭구이에 일반 소스 대신 된장 소스를 발라 구우면 고기의 풍미가 더 잘 느껴져요. 간장을 활용한 바질페스토, 된장을 이용한 뇨끼 등도 새롭습니다. 신 요리사는 "우리나라 전통 음식은 선조들의 지혜를 품고 있는 소중한 유산"이라고 말했습니다. 이어 "전통에 대한 관심은 단순히 과거를 보호하는 일이 아니라 현대와 미래를 연결하는 강력한 고리"라고 덧붙였습니다. ※관련기사 어린이과학동아 2월 15일, 콩이 된장으로! 장 담그기